Nógados

Ainda da nossa viagem a Mértola, a descoberta dos nógados, uma receita tradicional alentejana que tivemos o prazer de provar no almoço que nos ofereceram, no novo restaurante mesmo ao lado do Centro de Interpretação da Paisagem da Amendoeira da Serra. É difícil imaginar doce mais simples, divertido e lúdico: pequenas bolinhas de uma massa muito simples envoltas em mel e servidas sobre folhas de laranjeira, elas próprias cobertas de mel. Segundo um filho adoptivo da terra, comem-se em três fases: primeiro o nógado propriamente dito, depois lambe-se o mel dos dedos e depois das folhas de laranjeira :). Aqui fica uma das receitas que encontrámos e que nos parece mais próxima do que provámos - não tem é as quantidades para cada ingrediente... Bdfs!

Para o jantar

Trutas com amêndoas. Para ver melhor, clique aqui.

"Lave bem as trutas, em água com vinagre. Abra-as, tire as espinhas e as tripas, passando os dedos com cuidado por detrás da espinha dorsal para se desprender sem partir o peixe. Tempere as trutas com sal e pimenta, por dentro e por fora e passe-as por farinha. Frite as trutas numa frigideira de fundo grosso, em azeite quente, deixando-as uns quatro minutos de cada lado. Na mesma frigideira, aloure as amêndoas.
De seguida, prepare o molho: ainda na mesma frigideira, coloque o sumo de limão, raspando com uma espátula de madeira, para descolar bem a gordura aderente ao fundo e às paredes. Misture as natas, tempere e acrescente as amêndoas. Mexa e cubra com este molho as trutas, colocadas numa travessa. Fica bom acompanhado de batatas cozidas." Rita Alegria

Um de uma série de postais para a Fruticoop.

Fruticoop

A Fruticoop - Cooperativa Agrícola de Fruticultores de Lagos, chegou-nos com a necessidade de criação de uma identidade, de uma acção de divulgação desta nova identidade entre os cooperantes e de uma acção promocional junto do público para os figos e amêndoas comercializados. No decorrer do processo, criou-se também um selo autocolante distintivo dos frutos secos produzidos pelos membros da cooperativa, assim como da doçaria tradicional com eles elaborada. O objectivo destes selos era, colocados nas diferentes embalagens apresentadas ao mercado, emprestar pertença ao projecto da Fruticoop. A divulgação e incentivo à compra de figos e amêndoas fez-se através de uma brochura na qual, além de se fazer um enquadramento histórico e técnico da produção destes frutos na região do Algarve, se forneciam receitas em cuja composição eles entravam. Editaram-se igualmente estas receitas em formato de postal. Aos membros da cooperativa fez-se o envio de um mailing constituído pela brochura acompanhada de uma carta introduzindo a nova identidade da Fruticoop.

Trabalho efectuado com Rita Alegria

Globe trotter

From Andrew. Thanks! Have a nice summer out there on the atlantic coast.

Uma estátua da liberdade que é uma borracha, digna de emparelhar com os nossos galos, e uma embalagem do maravilhoso e estimulante chá Lapsang Souchong, para beber mais lá para o Inverno, saboreando o gosto a noites à lareira. Obrigada, Andrew!


Lapsang Smoked Chicken (receita retirada do pacote de chá)

2 boneless, skinless breasts
1/4 tsp. ground coriander
1/4 tsp. ground mustard
1/4 tsp. grated fresh ginger
1/4 tsp. finely minced garlic
1/4 tsp. salt
dash of black pepper
1 tbsp. soy sauce
1 tbsp. peanut oil
2 bags Smokey Tarry Tea
1 cup of water

Preparation time: 20 minutes

Mix spices with soy sauce and oil. Rub into both sides of each chicken breast. Brown the breasts 2 minutes per side in a dry deep frying pan. Set chicken aside on steamer rack insert and in same pan, pour in water and reduce heat. Add tea bags. Place steamer rack over the simmering tea and cover. Steam cook several minutes until chicken is done. Makes 2-4 servings. Good Health!

Ervas do Monte

Ervas do Monte - cartaz de lançamento e embalagem

As Ervas do Monte são aromáticas e medicinais, de agricultura biológica e com elas se fazem excelentes chás e pratos da mais genuína culinária. Assim postas as coisas, só podíamos ter tido um enorme prazer em desenvolver a sua identidade e embalagem. Um trabalho para a Associação de Defesa do Património de Mértola.

Ervas do Monte: alecrim, chá-de-príncipe, erva-cidreira, erva-ursa, fel do mato, freixo, lúcia-lima, macela, hortelã-pimenta, malva, oliveira, óregãos, rosmaninho lilás, salva, tomilho

Informações:
Associação de Defesa do Património de Mértola (ADPM)
Largo Vasco da Gama 7750-328 Mértola
Tel.: +351 286 61 00 00
Fax.: +351 286 61 00 01
e-mail: info@adpm.rcts.pt

Outros chás na nossa cozinha:
Snappy Ginger, Uncle Lee's Tea
Emperor's Dream, Rituals
Tè Nero Earl Grey, AltroMercato
Chongqing Tuo Tea
Chá Li-Cungo de Moçambique (outrora a especialidade da pastelaria Versailles em Lisboa)
Black Chai, Yogi Tea

» O que é nacional é bom

21_03

Aqui fica uma receita com flores comestíveis para celebrar o nosso apetite pela Primavera.

Codornizes com pétalas de rosas
(em Como Água para Chocolate de Laura Esquivel)

Ingredientes (para duas pessoas)
12 rosas vermelhas comestíveis
12 castanhas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de fécula de milho
2 gotas de essência de rosas
2 colheres de sopa de anis
2 colheres de sopa de mel
2 alhos
6 codornizes
1 flor de cacto

Modo de Preparar
Desprender as pétalas de rosa e reservar. Temperar as codornizes com pimenta e sal a gosto e dourá-las na manteiga. No almofariz, moer as pétalas juntamente com o anis. Dourar as castanhas e depois de descascá-las, cozê-las em água e preparar um puré. Picar os alhos bem fininhos e fritá-los na manteiga. Acresentar-lhes o puré de castanhas, o mel, a flor de cactos, as pétalas no anis e sal a gosto. Para que esse molho fique mais espesso, podem-se acrescentar duas colheres de fécula de milho. Por último, passa-se tudo numa peneira e acrescentam-se apenas duas gotas de essência de rosas. Quando estiver no ponto, retira-se do fogo. As codornizes são então submersas nesse molho por dez minutos e retiradas. Colocam-se as codornizes numa travessa decorada com uma rosa inteira ao centro e pétalas dos lados ou podem ser servidas em pratos individuais acompanhadas do molho.

Comprar flores comestíveis
(as que se vendem nas floristas não servem para comer, mesmo que sejam das espécies adequadas, já que são tratadas com produtos químicos)
Gourmet Glamour
R. Ferreira Borges, 88A
Campo de Ourique
213 904 164

Brevemente na Biocoop

Para cultivar em casa
Jardicentro

Com flores, a vida é bela. Dá mesmo vontade de pôr as mãos na terra. Também em Lisboa e aqui livres.

(Obrigada ao Pequeno Jardim* por ter tido a paciência de nos ter de volta das suas flores - não comestíveis - enquanto fazíamos as fotos)
*R. Garrett, 61
Chiado - Lisboa
213 422 426

Bem-casados

www.pratofeito.com.br

No Brasil, é tradição oferecer bem-casados como lembrança aos convidados no final de uma boda. São duas fatias de pão-de-ló, muito bem casadas por um recheio de leite e cobertas com uma calda de açúcar.

Bem-casados

Ingredientes
Para 30 bolinhos
6 ovos inteiros
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café bem cheia de fermento em pó
14 colheres de sopa de farinha de trigo

Para o recheio
500 grs. de doce de Leite (ver abaixo)

Para a calda
2 chávenas de chá de açúcar
1/2 chávena de chá de água quente

Confecção
Massa: Bata cerca de 15 minutos os 6 ovos com o açúcar, até obter uma massa fofa. Junte a farinha misturada com o fermento aos poucos, mexendo bem com uma colher de pau. Unte com margarina e polvilhe com farinha um tabuleiro. Forme pequenos bolinhos com uma colher de sobremesa, com intervalos de 4 cm. Leve ao forno pré-aquecido a (250ºC) cerca de 4 a 5 minutos, até a massa ficar loura. Retire o tabuleiro do forno, una os bolinhos dois a dois, com o doce de leite.

Calda: Misture bem o açúcar com a água quente. Mergulhe os Bem - Casados rapidamente e, aos poucos nessa calda com ajuda de um garfo, vire-os para que fiquem molhados por igual. Retire-os e coloque-os sobre uma rede própria para bolos para secarem. Sirva os doces embrulhados em papel celofane, papel crepom e lacinhos de fita.

Doce de leite

Ingredientes
2 litros e 1/2 de leite gordo
500 grs. de açúcar
3 paus de canela
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato

Confecção
Deite o leite e a canela numa panela alta. Leve ao lume para ferver, mexendo com uma colher de pau até que o leite fique com uma cor alourada e bastante reduzido. Acrescentar o açúcar, a pitada de sal e a pitada de bicarbonato mexendo sempre até engrossar. *O doce está pronto quando, da passagem da colher de pau pelo o fundo do tacho, e este se mostrar através de um sulco.Sirva frio.

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
www.gastronomias.com

Outras receitas de bem-casados:
http://www.pratofeito.com.br/
http://pelotas.ufpel.edu.br/